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Hazard (Danger)
Désigne tout élément biologique, chimique ou physique pouvant nuire à la sécurité alimentaire (bactéries, toxines, corps étrangers, etc.).
Analysis (Analyse)
Processus d’évaluation des dangers potentiels liés à la production alimentaire, permettant d’identifier les risques critiques.
Critical (Critique)
Fait référence aux points de contrôle essentiels qui doivent être surveillés pour garantir la sécurité alimentaire.
Control (Maîtrise)
Mise en place de mesures préventives pour réduire ou éliminer les dangers identifiés.
Point (Point)
Les points spécifiques d’un processus de production où une action de contrôle est nécessaire pour garantir la sécurité des aliments.